Dai campi alla tavola- La sicurezza alimentare

La qualità e la sicurezza degli alimenti dipendono dagli sforzi d tutte le persone coinvolte nella complessa catena della produzione agricola, della lavorazione, del trasporto, della preparazione, della conservazione e del consumo.

In base alla definizione sintetica dell’Unione Europea e dell’ Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa dal campo alla tavola. Per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti lungo l’intera filiera alimentare sono necessari, da un lato, procedure operative per garantire la salubrità dei cibi e, dall’altro, sistemi di monitoraggio per garantire che le operazioni vengono effettuate correttamente.

La strada da percorrere a tale scopo si snoda attraverso varie tappe:

l’applicazione del quadro giuridico del settore alimentare che riflette la politica “dai campi a tavola” andando a coprire l’intera filiera alimentare; l’attribuzione al mondo della produzione della responsabilità primaria di una produzione alimentare sicura; l’esecuzione di appropriati controlli ufficiali; la capacità di attuare rapide ed efficaci misure di salvaguardia di fronte ad emergenze sanitarie che si manifestino in qualsiasi punto della filiera.

Altrettanto strategico...

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Capire meglio il percorso della frutta

Alcuni affermano che il processo di invecchiamento sia legato alla produzione di radicali liberi, altri oppure gli stessi all’acidità del corpo, ancora ai problemi collegati agli ormoni … ecc.

Per quanto riguarda i radicali liberi, queste molecole che fanno arrugginire dall’interno il corpo possono essere contrastati con un’adeguata quantità di antiossidanti che intervengono nella difesa del corpo ed agiscono come degli “spazzini”, portando via i radicali liberi.

Mangiare 5 porzioni di frutta e verdura fresca al giorno (addirittura si parla in questi momenti di 9 porzioni), come afferma l’OMS per alcuni potrebbe essere molto impegnativo … Poi non parliamo che la maturazione della frutta non avviene più sull’albero, come una volta!!! Caspita, sempre in questi momenti sentiamo questa piccolissima frase “come una volta”, quasi per farti odiarla, ma purtroppo una mezza verità c’è.

Negli ultimi cinquant’anni i progressi tecnologici in agricoltura, nei trasporti e nelle tecniche di trasformazione del cibo ne hanno reso possibile una vasta scelta. Dal momento del raccolto fino alla nostra tavola i cibi vengono immagazzinati, spediti, lavorati, raffinati, congelati, preparati e impacchettati. Cibi praticamente pronti da consumare. In passato ci si recava direttamente dal contadino dove si potevano scegliere carni e verdure direttamente sul posto. Il tempo sempre più ridotto raramente ci permette di preparare pasti equilibrati, non parliamo poi di trovare i cibi freschi a disposizione per prepararli. Allora, prendiamo i cibi preconfezionati, sacrificando la ricchezza nutrizionale.

Ma quanto è il valore nutrizionale che sacrifichiamo?

Quali effetti ha il progresso nella produzione e nella conservazione sui contenuti nutritivi del cibo?

 

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Ancora alla ricerca del cibo "forever young"

Bacche

Mirtilli, more, uva spina, ribes, lamponi e fragoline selvagge , queste meravigliosi frutti di bosco sono ricchissimi di antiossidanti. Così, oltre ad essere molto gustose, possono sostituire il dessert fatto di cioccolato e biscotti, fornendo al contempo la possibilità di proteggere la pelle dagli effetti dell'invecchiamento.

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